Şarap yaşayan, zaman içinde değişen bir varlık olduğu için mutlaka uygun şartlarda saklanması gerekir. Her şarabın kendine has bir karakteri vardır.

Bu karakter kullanılan üzüm, bağın özellikleri gibi unsurlar tarafından şekillenen, şarabın genetik yapısında ortaya çıkar. 

Bu karaktere uygun olarak, şarapların da tüm canlılar gibi, belli bir yaşam süresi vardır. 

Bu süre içinde uygun şartlar altında saklanması, şarabın potansiyelini yansıtabilmesi açısından çok önemlidir.

• Şaraplar ideal olarak, yatay vaziyette saklanmalıdır. Şişenin yatık olmasının amacı, mantarın şarapla temas ederek ıslanması ve gözeneklerinden gereğinden fazla hava geçirmesine mani olmaktır.

• Şarapları yıllandırdığımız ortamın (kav, mahzen) yüksek ses ve benzeri sebeplerle oluşacak titreşimlerden uzak olmasına dikkat edilmelidir.

• Şarapların güneş ışığına maruz kalmaması gerekir. Aynı şekilde, yoğun yapay ışıklar da istenmeyen etkiler yapabilir. En ideal olanı loş bir ortamdır.  Ortamı kimyasal kokulardan arındırmak da önemlidir.

• Ortamdaki nem oranı da önemlidir. Ortalama %70 civarı bir nem oranı uygun olacaktır.

• Ortamın ısısı da şarabın gelişimi ve özelliklerini koruması açısından önemlidir.

  Ortalama 10-18°C uygun olacaktır.

• Bütün bu şartları karşılayan özel bir mekân oluşturamıyorsak, şarap saklamak üzere özel üretilmiş "şarap dolapları" da tercih edilebilir.

• Açılmış şaraplar söz konusu olduğunda; genç bir şarap açıldıktan sonra mantarı sıkıca kapatılarak 1-2 gün buzdolabında saklanabilir. Zira bu süre içinde kaybolacak zengin aromalar söz konusu olmayacaktır. Yıllanmış şaraplar ise açıldıktan sonra hemen tüketilmelidir. Oksijenle teması engelleyen özel aletler veya azot sıkmak gibi yöntemler söz konusu olsa da, değerli ve olgun bir şarabı açtıktan sonra tüketmek en iyisi olacaktır. Yüksek alkollü, tatlı şaraplar ise açıldıktan sonra uzunca bir süre dayanır. Bu şaraplar ağızları sıkıca kapanmak şartıyla birkaç aya kadar muhafaza edilebilir.