Şarap Tadımı:

Giriş & Şaraba bakış
Şarap tadımının manası nedir? Bu mantıklı bir soru, çünkü kesinlikle Pepsi-Cola, buzlu çay ya da sütte benzer mistik şeyler yok. Ancak şarap tamamen farklı. Hem duyulara hem de beyne hitap eden tek içecek. Eğer bakmak için zaman ayırırsan, her şişe tarihten, coğrafyadan, ziraattan, botanikten bazen de antropolojiden, dinden, psikolojiden ve daha fazlasından bir ders içerir.

Şarap konusunda züppe olmak ve de korkmak için hiçbir neden yoktur. Ancak hakkında konuşmaya ve dostlarla paylaşmaya değer. Şarap tadımının arkasındaki fikir bunun kadar basittir: Yavaşla. Rahatla ve ne içtiğin hakkında düşünmek için zaman ayır ve tüm duyularınla içtiğin tadına var.

Rengini kontrol edin. Berrak mı yoksa bulanık mı, şeffaf mı ya da değil mi? Derin bir nefes çekin. Meyve gibi mi kokuyor? Çiçek gibi mi? Asfalt ya da deri? Bir yudum alın. İkinci yudumu alın. Ağzınızın etrafında şıpırdatın, sadece tadını değil, dokusunu ve ağırlığını da hissedin. Kafanızda hepsini bir araya getirin. Nereden geldiğini düşünün. Bir yudum daha alın ve tadını çıkarın. Bunların hepsini bir Pepsi’den alamazsınız.

Koklama ( Burnunuzu şaraba sokma )

Şarabın gözleri, kulakları ya da dişleri yoktur, ancak bir “burna” sahiptir.Bir şarabın meyveden aldığı doğal kokuya bakarak “aroması" ve şişede yıllanarak meydana getirebildiği karışık esintiler olan "bukesi" arasında bir ayrım yapabiliyoruz.

Şarabın nasıl “koktuğu” hakkında konuşacağım. Tek bir şey genel kokuları yapmaktadır:Koku, şarabı test eden için önemlidir. Düşündüğümüz daha çok tadın gerçekten burnumuzdan geldiğidir. Eğer buna inanmıyorsanız, bir dahaki sefer kötü bir şekilde grip iken bir şarabın tadını çıkarmayı deneyin - ya da bir yemeğin.

Koklamaya geline, kediler ve köpeklerden sonra ikinci sırada geliriz. Ancak yine de, insanlar olarak koklama duyumuz eğitebiliriz ve farklı şarapları koklayarak ayırt edebilmek için uzman bir şarap test edici olmanız da gerekmez.

Örneğin, Cabernet Sauvignon ve oldukça yakını olan Merlot üzümünün aroması genellikle bana sedir ağacını ya da kırmızı & siyah kuşüzümünü andıran güzel bir meyve kokusu ile karışan çam iğnelerini hatırlatmaktadır.

Bazıları “bitkisel” dediğimiz esintileri katar: yeşil zeytin, yeşil biber, tütün yaprakları ve çimen. Şarabı meşe ağacında yıllandırmak vanilya, tarçın, karanfil ve badem dokunuşları katabilir. Uzatılmış şişede yıllandırma rahatlatıcı bir kalite katabilir ve mantar, eski deri, gül ve vahçi çiçekler gibi çeşitli toprağımsı kokular ekleyebilir.

Diğer üzümlerin kendi tescilli aromaları vardır: Zinfandel genellikle çileğimsi meyveleri akla getirir. Burgonya’nın güzel üzümü Pinot Noir menekşe ve baharat akla getirebilir.Taze toz karabiberin belirgin kokusu ise Fransız Rhone üzümü olan Syrah’yı işaret eder.

Beyazlar arasında, Chardonnay gevrekliği, olgun elmaları hatırlatabilir ve tereyağı, hindistan cevizi, incir ve diğer tropikal meyvelerden esintiler ekleyebilir, özellikle de meşede yıllandırılırsa. Alman üzümlerinin kraliçesi olan Riesling de elmayı çağrıştırabilir ve bazen de turunçgiller, kavun ve çam akla getirebilir.

Sauvignon Blanc genellikle otumsu ya da “yeşilbiber” benzeri bir koku gösterir ve bazen de greyfurt ve diğer turunçgillerden esintiler sunar.

Chenin Blanc kavun kokusunu ve bazen de portakal çiçeğini anımsatır. Şeftali kokusu Muscat ve Gewurztraminer’i tanımlar; ikincisi tarifi zor baharat esintileri katabilir.

Tatmak (sadece yutmaktan daha fazlası)

“Tatmak” sadece ağzımızda ne hissettiğimiz değildir. Bu sözcük ayrıca bizi çiftlik hayvanlarından ayıran önemli muhakeme yeteneği, karar verme ve takdir etme kalitesini tanımlar.

Zaferin keyfini ve yenilginin acısını tadarız. Yaşamın tadını çıkarırız ve tecrübenin tadını örnekleriz. Bilim adamlarına göre tat alıcılarımız sadece dört ana tadı ayırt edebilirler: Tatlı, ekşi, acı ve tuzlu.Ve şimdilerde ise, bazıları 5. tadın olduğunu söylemekteler.

Tat alma konusunda bizim düşündüğümüz ise tat alıcılarımızın bize söyledikleri ile koku ve dokunma duyularını birleştiren daha karışık duyusal bir deneyimdir.

Evet, dokunma. Şarabı ağzınızın içindeki hissi, hafifliğinin ya da ağırlığının duyusu, sulu-inceden akışkana ve yağlıya kadar değişebilen kalitesi şarap tadımının deneyiminin büyük bir parçasıdır. Eğer sirke gibi kokuyorsa, şaraptaki ekşilik bir hatadır.

Ancak, gevreğimsi ve keskin asit derecesindeki bir ekşilik hissi istenilen bir özelliktir, enerji ve asidimsi bir tat sunar ki bu da taze bir limonun sıkılarak balığa eşlik etmesi gibi hoş bir şeydir.

Diğer taraftan, çok az asitli olan bir şarap ilk başta olgun gözükebilir, ancak tatsız ve sönüktür, yemeğe karşı gelme canlılığına sahip değildir.

Ekşi ve tatlı tatlar birçok Kaliforniya Chardonnay’de karışıktır, bunların en iyileri sert asidimsiliği yumuşatmak için yeteri derecede taze meyve tatlılığına sahiptir.

Son olarak, “geç hasatta” ve diğer tatlı-tipli şaraplarda tatlı ekşiyi domine eder, bu türlerde tatlılık tarzı belirler, ancak şeker, şarabın tırmalayıcı olmasını engelleyen keskin aside karşı dengelidir.

Ağızda Şarap

 Dilde Şarap