Yemek Sırasında Şarapların Sırası

Bir yemek sırasında servis edilen şaraplar, hafif ve kurudan zengin ve tam gövdeliye ve tatlıdan güçlüye doğru gövde ve lezzet yoğunluğu sırasında olmalıdır. Yemek sırasında duyular daha akut bir hal alır ve bu nedenle ilerledikçe daha güçlü lezzetler ve aromalara ihtiyaç duyar. Diğer yandan, yemeğin sonunda en uygun şarapların beyaz şaraplar olmasının bir nedeni olarak, asitli tatlara karşı hassasiyetimiz artar. Şarap çeşitlerinin sırası olarak aşağıdakiler tavsiye edilmektedir.

Hafif aromalara sahip genç, canlı, hafif gövdeli beyazlar.
Yoğun lezzet ve aroma ve iyi gövdeye sahip olgun beyazlar.
Genç, aromatik, hafif gövdeli rozeler.
Taze meyve aromalı genç, hafif gövdeli kırmızılar.
Yumuşak doku ve yoğun lezzet ve aromaya sahip olan olgun, tam gövdeli kırmızılar.
Lezzet derinliği ve kompleks bukeye sahip eski, yıllanmış, tam gövdeli kırmızılar.
Orta derecede tatlı, aromatik, hafif gövdeli köpüklü beyaz şaraplar.
Zengin bukeye sahip zengin, tam gövdeli tatlı beyazlar (veya kırmızılar).

Servis edilen yemek bir öncekinden tamamen farklıysa şarapların değiştirilmesi gerekir. Servis edilen şarap sayısı basit bir yemekte tek çeşitten daha tam bir menüde üç veya daha fazla çeşide kadar farklılık gösterebilir. Bir yemek sırasında şarapların değiştirilmesinin zararlı olduğuna yönelik genel bir inanış vardır. (Ancak, uzun bir yemek sırasında içilen şarap miktarını makul sınırlar içerisinde tutmak mantıklıdır.)

Hangisinin daha önce servis edileceğine yönelik genel kurallar:

Kuru beyazlar
Rozeler
Kuru köpüklü
Kuru
Genç
İncelikle kokusu alınmış
Aromatik
Asitli
Hafif gövdeli

Rozeler
Kırmızılar
Hareketsiz
Tatlı
Eski
Aromatik
Geliştirilmiş bukeler
Tanik
Tam gövdeli

Bu sıraların istisnaları vardır, ama başarıya ulaşmanın anahtarı son servis edilen şarabın bir önceki giden için herhangi bir pişmanlık yaratmamasıdır. Şarapta Tüketici Tercihleri İtalya’da ve yemeklerle şarap içmenin uzun süreli bir gelenek olduğu diğer ülkelerde, tüketici tercihleri genellikle alışkanlığa dayanmaktadır. Yakın bir zamana kadar, bir çok şarap damacana veya diğer geniş kaplarda satılmaktaydı, ama İtalya ve Avrupa’nın bir çok kısmındaki ayırt edici içiciler hem kendi bölgelerinden hem de diğer yerlerden şişelenmiş premium şaraplara eğilimi göstermeye başlamıştır. Amerika Birleşik Devletleri gibi şarap içmenin nispeten daha yeni bir fenomen olduğu uluslarda, yerel veya hatta ulusal ürünlere karşı tüketicinin daha az bağlılığı vardır. Premium şarapların tüketimi hala nüfusun küçük bir parçasını kapsamaktadır, ama şarap içimini popüler hale getirmek ve iyi yemek ve Avrupa kültürünün diğer yönleriyle dengelemek üzere bir eğilim vardır. Şarap hakkındaki tutumlarda ulusal farklılıklar eskiye oranla daha az telaffuz edilmektedir. Sanayileşmiş dünyanın büyük bir kısmında yaşam tarzı, iş alışkanlıkları, beslenme biçimi ve iletişimdeki değişiklikler şarap tüketiminde giderek artan evrensel biçim düzenlerine yol açmıştır. Yıllandırmak üzere klasik tarzdaki kırmızı şaraplar prestijlerini ve deneyimli içiciler arasındaki desteğini korumuştur, ancak uluslararası akım kırmızıdan çok beyaz olmak üzere açık bir şekilde tanımlanabilir varietal isimler ve lezzetlerle daha hafif, daha modern şaraplara doğru olmaktadır. Bu tüketici tercihleri, dünya pazarlarının giderek daha rekabet edici bir hal alması nedeniyle dünyanın dört bir yanındaki şarap üreticilerini etkilemiştir. Genel akımların yanı sıra, dikkate alınması gereken diğer tercihler de vardır. Taze asiditeye sahip hafif beyaz şaraplar, yıl boyunca yemek öncesi içkiler olarak popülerliğe sahip olsalar da en çok yazın talep edilmektedirler. Sonbahar ve ilkbahar, çok çeşitli yemeklerle birlikte giden hem kırmızı hem de beyaz olmak üzere orta ağırlıklı, iyi dengelenmiş şarapları barındırır. Kış, soğuk aylarda sıcak, içten lezzetleri servis edilen en güçlü yemeklerle iyi giden eski kırmızı şarapları içmek için en iyi mevsimdir. Hem klasik çeşit hem de tatlı spumante olarak köpüklü şaraplara olan talep Noel döneminde en yükseğe ulaşmaktadır. Tatlı ve güçlendirilmiş şaraplar en çok tatiller sırasında popülerdir.