Şarap Servisi: Temel Prosedürler

Müşteriyle ilk temas, menüyle birlikte veya yemek yiyen kişilerin yemeklerini düşünme şansı olduğunda kısa bir aranın ardından yapılması gereken şarap listesinin sunulması anıdır. Somöliye, en iyi şarap seçeneklerini veya müşterinin tavsiye istemesi durumunda seçilen yemeğe eşlik edecek şarapları önermeye hazır olmalıdır.
Siparişin alınmasıyla, somöliye servis edilecek olan bütün şişelerin uygun ısılarda olmalarını veya açılacakları zaman uygun ısılarda olmalarını hızlı bir şekilde kontrol etmelidir.
Şişeler hala mahzendeyse, köpüklü veya beyaz şarapların bir parça soğutulması gerekecektir ve olgun kırmızı şaraplarında kademeli olarak birkaç derece ısıtılması gerekecektir. Servis edilecek olan ilk şişe masaya getirilmelidir, böylece müşteri etiket üzerinden şarabı ve rekolteyi kontrol edebilir ve siparişi onaylayabilir.
Aşağıdaki prosedüre uyarak, bir servis masası yakın bir yere getirilmeli ve şişe açılmalı ve tadılmalıdır:

Adım 1: şişeyi etiketi konuklara bakacak şekilde servis masasına koyun. Tirbuşonun bıçağı veya folyo kesici kapsülün üst kısmını düzgün bir şekilde çıkartır ve böylece koyulacak olan şarapla temas etmez. Kapsül ve mantar arasında kalmış olan kalıpları veya artıkları temizleyin.

Adım 2: mantarın alt kısmından çıkmadığından emin olarak tirbuşonu yerleştirin. Kırılmaması veya ufalanmamasına dikkat ederek mantarı yavaşça (sessiz bir şekilde çıkmalıdır) çıkartın. Şişenin üstünde kalan artıkları temizlemek için mantarın uç kısmını kullanın.

Adım 3: belirgin “kötü” kokular olmadığından emin olmak üzere, tirbuşonu çıkartmadan önce mantarı koklayın. Mantarı tirbuşondan çıkartın ve istemesi durumunda kontrol etmek üzere müşteri için ufak bir tabağa yerleştirin.

Adım 4: şişede mantar kırıntıları olması durumunda, kadehe hızlı bir şekilde bir parça şarap koyarak bunları çıkartın. Bir miktar şarap koyun ve hızlı ve kararlı bir şekilde koklayın ve tadın. Sunulamaz olması durumunda hiç tereddüt etmeden şarabı değiştirin.

Adım 5: etiketin açıkça görüleceği şekilde şişeyi tutarak, şarabı tatması için siparişi vermiş olan (veya onun tatmasını istediği) kişi için bir miktar koyun. Müşterinin onayını bekleyin. Tatmin olmadıysa, kararını sorgulamadan şişeyi değiştirin.

Adım 6:bayanlarla başlayarak ve tadımı yapan kişiyle bitirerek şarabı servis edin. Doğru miktarda koyarak (kadehin asla beşte üçünden fazlası dolu olmamalıdır) ve etiketi görünür tutarak her bir konuğun sağından doğru servis edin. Koyduktan sonra şişeyi yarım tur döndürün ve şişenin ağzındaki damlaları temiz beyaz bir peçeteyle alın.

Yemek sırasında, kadehlerdeki şarap miktarını sıkça kontrol edin ve boşalmadan önce yeniden doldurun. Şarap değişikliği olması durumunda, masaya doğru kadeh setini getirin ve servis prosedürünü tekrar edin. Önceki kadehleri sadece yemek yiyenlerin izniyle kaldırın.