Grand Cru

Literatürde çoğu zaman birlikte incelenseler de Burgonya’dan kilometrelerce ötede, iklim ve toprak bakımından bambaşka olan bu dünyaca meşhur bölgenin Grand Cru, yani en üst düzeydeki “Soylu Sınıf” bağları aynı adlı kasabanın hemen kuzeydoğusunda yer alır. Amfitiyatroyu andıran yamaçlar Chablis kasabasına adeta bir sahne gibi yukarıdan bakar. Sadece 100 hektarlık bu alanda Les Clos, Blanchots, Bougros, Vaudésir, Valmur, Preuses ve Grenouilles olmak üzere 7 adet Grand Cru bağ vardır. Toplam 100 hektara yayılan bu bağlar bölge üretiminin sadece %2 kadarını oluşturur. Bu üst sınıflandırmanın altında üç diğer seviye bulunur. Premier Cru sınıfında 40 kadar bağ olsa da yarısından çoğunun ismine etiketlerde pek rastlanmaz. Bölge üretiminin %18 kadarı Premier Cru bağlardandır. Geriye kalan %80 üretim genelde Chablis ve az da olsa Petit Chablis olarak etiketlenir. Bu vasıfsız bağlardan yapılan şarabın kalitesi tamamen üretici ve rekoltesine bağlıdır. Asal Burgonya olarak bilinen güneydeki Côte-d’Or bölgesinde olduğu gibi Chablis’de de ekilmesine izin verilen tek beyaz üzüm olan Chardonnay son derece şeffaf, yoruma açık, aromatik olmayan bir tür olduğundan iklim, toprağı ve işlenmesi şarapta son derece farklı tarzlarla sonuçlanır. Côte-d’Or’dan çok daha soğuk olan Chablis’de olgunlaşma bir sorun olduğundan yüksek asiditeli, meşe görmeyen, kireçli beyaz toprağın özelliklerini yansıtan şaraplar üretmek üreticilerin genel tercihidir. Bu yüzden Chablis, Chardonnay üzümünün belki de en saf ifadesidir. Chablis seçerken bag-üretici-rekolte üçlüsünü incelemek önem taşır. Bu üç faktörden en az ikisi ortalamanın üstünde yer alması şarabın kalitesini kısmen de olsa garanti edebilecek bir formüldür.